油脂精炼中脱胶过程中的主要作用是什么

　　花生油脂精炼过程中电解质在脱胶过程中的主要作用如下：

　　① 中和胶体分散相质点的表面电合点，消除(或降低)质点的e电位或水合度，促使胶体质凝聚。

　　② 磷酸和柠檬酸等促使钙镁复盐式磷脂、N-酰基脑磷脂和对称式结构磷脂转变成亲水性磷脂。

　　③ 明矾水解出的氢氧化铝以及生成的脂肪酸铝具有较强的吸附能力，除能包络胶体质点外，还可吸附油中色素等杂质。

　　④ 磷酸、柠檬酸结合、锐化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子，有利于精炼油气味、滋味的提高。

　　⑤ 促使胶粒絮凝紧密，降低絮团含油量，加速沉降速度，提高水化油脂的得率与生产率。